Гречка - один из основных продуктов для тех, кто постится

...

Гречиху начали выращивать в Индии около 4000 лет назад.

Предположительно, на Русь её привезли из византийских походов воины князя Святослава.

Альтернативные же источники рассказывают о спонтанной и массовой миграции сарматов от Волги до Атлантики, через земли современной Украины. Их путь якобы можно проследить по довольно узкой полосе районов, где сеют и употребляют гречиху. Конечной точкой этой миграции стала французская Бретань, знаменитая гречневыми блинчиками.

В то же время чуть южнее эту крупу не употребляют вовсе.

В Европе гречиху также называют "сарацинским зерном" и связывают ее появление с крестовыми походами.

Полезные свойства

Сначала гречка считалась пищей бедняков.

Потом выяснилось, что она полезна –

содержит

11,5–18,5 % хорошо усваиваемых белков,

58–60 % крахмала,

12,5–15,0 % клетчатки,

2,5–0,7 % сахара,

2,3–2,5 % минеральных веществ (соединения калия, магния, железа, кальция, фосфора).

Особенно много в гречихе витаминов группы В, борющихся со стрессами и бессонницей, благотворно действующих на кожу, волосы и ногти.

Рутин, содержащийся в зернах, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

К тому же есть важная аминокислота лизин.

Каша из гречневой крупы укрепляет иммунитет, выводит из организма шлаки и лишний холестерин.

Диетологи рекомендуют гречку при анемии, сахарном диабете, ожирении, проблемах с нервной и сердечно-сосудистой системами, отклонениях в работе печени, ревматизмах и артритах.

Гречка поддерживает зрение и мозговое кровообращение.

Кулинарное применение

Самое распространенное блюдо из гречневой крупы – каша.

Гречка – общепризнанный фарш для рыбы, птицы, молочных поросят, вкусная добавка в котлеты и супы.

Гречневая мука ценится как богатая витаминами добавка к муке пшеничной и как ингредиент для вкусных блинчиков.

В нашей стране гречка играет важную роль в производстве меда.

Как выбрать

Старайтесь покупать целую крупу.

Обычно гречка продается в прозрачных пакетах, сквозь которые можно оценить степень ее чистоты.

Как хранить

В сухом месте, в закрытой посуде.

Источник

***

Рейтинг: Самые полезные и самые вредные каши

...
В кашах много витаминов группы В, магния, калия, цинка, селена.
Все это полезные и нужные вещества.

В гречневой, овсяной и ячневой кашах много клетчатки,
а она препятствует возникновению запоров.
Белок в кашах средненький, за исключением гречки. В этой крупе идеальный набор незаменимых аминокислот.

"Но больше всего в кашах крахмала, и это самая настоящая ахиллесова пята всех круп, - говорит Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат медицинских наук. - Они на 70-85% состоят из этого вещества, превращающегося в пищеварительной системе в сладкую глюкозу. Почти вся она всасывается в кровь. И чем легче происходит высвобождение глюкозы из продукта, тем быстрее она усваивается и тем вреднее продукт: он больше повышает сахар в крови и сильнее способствует образованию жира. В итоге это приводит к ожирению и сахарному диабету".

Чтобы разделить все продукты в зависимости от того, как они повышают сахар, медики придумали специальный показатель -
ГИ (гликемический индекс).
Самый вредный продукт - сироп глюкозы, у него индекс 100.
 Все съедобное, в зависимости от ГИ, делят на три группы:
у вредных продуктов индекс выше 70
(употреблять их нужно как можно реже - они мощно и быстро повышают глюкозу в крови),
у умеренных продуктов ГИ - от 56 до 69,
а у хороших - меньше 55. Даже самые лучшие каши - овсянка, гречка и рисовая из длинного зерна - находятся, по сути, на границе между полезными и умеренными продуктами. И это значит, что объедаться ими не стоит.

Самая любимая у нас каша - самая вредная.
В манке много крахмала, и ГИ у нее зашкаливает, а белка, витаминов, минералов и прочих полезностей мало.
Манка вообще особая крупа, по сути, это побочный продукт, образующийся при производстве пшеничной муки. После размола всегда остается 2% мелких осколков зерна, которые лишь немного больше мучной пыли, - это и есть манка.

Любители манной каши не догадываются, что в продаже есть три типа манки, которые немного отличаются по своей вредности. Самую неполезную и самую распространенную делают из мягких сортов пшеницы. Чтобы определить ее, нужно иметь высшее потребительское образование: на упаковке она обозначается шифром "марка М" или просто буквой "М", мало что говорящей покупателю. Самая лучшая манка, но не всегда самая вкусная, делается из твердой пшеницы и обозначается буквой "Т". А манка с "МТ" на упаковке - ни то ни се, смесь мягкой и твердой пшеницы (последней должно быть не менее 20%). Почему у нас изобрели такую непонятную для потребителей маркировку, можно только догадываться. Но мало того, даже эту информацию на упаковке часто не указывают.

Рис близок по "полезности" к манке.
Правда, есть несколько видов реально полезного риса.
Коричневый рис не шлифуют, и он сохраняет коричневатую отрубевидную оболочку, в которой сосредоточены витамины В1, В2, Е и РР.
Неплох длиннозерновой рис, он меньше разваривается, и у него низкий ГИ.

Рейтинг каш.

Низкий ГИ (до 55):
гречневая каша - 54,
овсяная каша - 54,
рис длиннозерный - 41-55.

Средний ГИ (56-69):
рис коричневый - 50-66,
каша из обычного риса - 55-69 (иногда до 80),
рис басмати - 57,
овсяная каша быстрого приготовления - 65.

Высокий ГИ (больше 70):
манная каша - 81.

Чем ГИ (гликемический индекс) ниже, тем каша меньше способствует развитию ожирения и сахарного диабета.
Источник
***

Кашетерапия.

...
Лучшее безвредное и простое средство для вывода токсинов из организма...
каши!
Это научно доказанный факт.

Любая крупа - это, прежде всего, клетчатка со множеством разных органических кислот. Они-то и притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий "мусор".
Причём обладают таким свойством практически все каши, но в разной степени: одни на 90%, другие на 20%, так как в их состав входят кислоты с разными свойствами.
И эффективность очищения зависит от того, насколько сильно они связываются с вредными металлами.

Но есть одна хорошая закономерность.
В первую очередь выводятся особо токсичные примеси. Например, металлы выводятся в такой последовательности:
свинец,
кадмий,
медь,
железо!

Лучше всех выводят токсины овсянка, гречка, пшено и просо.
В овсянке много ценных белков, фосфора, железа и магния. Причём последнего в ней столько, что «геркулес» можно назвать средством для поддержания артериального давления, душевного равновесия и прочности костей.
А гречневая крупа богата пектином, улучшающим пищеварение, и лецитином, так необходимым нашей печени и поджелудочной железе. Это прекрасная «вечерняя» каша. Источник витамина РР, солей магния и микроэлементов - пшено.
Рис полезнее всего неочищенный, коричневый или длинный среднеазиатский.
И ещё: лучше всего пестициды выводятся кукурузной кашей, а тяжёлые металлы - овсянкой.

Но!
Есть особое условие, при котором достигается полное очищение:
каша должна находиться в желудке как можно дольше - минимум 20 минут.
Чем дольше она задерживается, тем больше токсинов будет поглощено.

Поэтому-то наиболее полезна овсянка: при равных условиях она выводит токсинов больше, чем другие, так как имеет свойство долго перевариваться.
Причём, на чем бы вы ни сварили овсянку: на воде или молоке, с маслом или сахаром, или без того и другого, - она вытянет из организма до 90% всякого «мусора».
Что интересно: даже при варке овсянка не теряет своих свойств.
В воду переходят крахмал, органические вещества, некоторые кислоты и витамины, т.е. органические кислоты, которые не «вымываются» водой, а вместе с клетчаткой создают особо прочный «комплекс» с металлами и надёжно выводят их из организма.

А вот рис и гречка требуют особого приготовления.
Рис надо как можно дольше промывать небольшой струёй воды из-под крана. Таким образом вы вымоете из него крахмал, мешающий «встрече» токсинов и кислот, и тем самым ускорите процесс очищения. Это тем более полезно, поскольку промытый рис к тому же способствует похудению.
Есть интересный рецепт из прошлого века лечения рисом по-китайски:
*рисовые зёрна отмывали в течение семи дней, пока они не становились прозрачными, как стекло, почти полностью лишёнными крахмала, и ели по 1 ст. л. в день в сыром виде.
Раньше таким рисом лечили рабочих золотых приисков (там велик риск отравления свинцом и мышьяком). Сейчас такой рецепт пригодится всем, кто связан с вредным производством (например, обработкой драгметаллов). Кстати, если такой рис залить кипятком, он мгновенно станет рассыпчатым.
А вот гречку лучше не варить, а запаривать: залить крутым кипятком, укутать и оставить в тёплом месте. Она будет более вкусной и полезной в смысле поглощения металлов, в частности вредных для организма излишков железа.

Любая каша прекрасно сочетается с молоком, сливками, нежирным творогом, брынзой, сливочным и растительным маслами, грибами и квашеной капустой, зеленью, пряностями, орехами (кроме арахиса).
Прекрасно дополняют кашу курага, изюм, инжир, сухофрукты, сладкие яблоки, мёд, помидоры, оливки. И при этом крупа не теряет своих адсорбирующих свойств.

Если в вашем организме накопились токсичные металлы, то они всё равно выведутся в первую очередь.
Только ешьте побольше каши!
Источник.
***

А так ли полезна каша?

.
«За маму, за папу!» – сколько раз в детстве мы слышали эти слова, когда родители заставляли нас есть манку с молоком!


Некоторые из нас...
...до сих пор не могут видеть эту кашу и правильно делают.

Несмотря на то, что манная каша помогает держать организм в тонусе и выводит из него жир и слизь, она «связывает» соли кальция в кишечнике и не даёт им поступать в кровь. К тому же манка снижает нашу способность усваивать железо и витамин D.
И это при том, что мы всячески стремимся пополнить растущий организм ребёнка именно этими необходимыми для здоровья веществами!
Кроме того, манка содержит в себе глютен – белок клейковины, вырабатывающий избыток углеводов в организме.
Поэтому манку по утрам могут позволить себе худые и абсолютно здоровые люди, не страдающие анемией или остеопорозом.

Есть ещё одна известная кашка, незаменимая при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, которая дарит нам заряд бодрости на целый день.
Это овсянка,
у которой тоже очень ограниченное число почитателей.
Овсяная каша содержит витамины B, PP, C и биотин, участвующий в обмене холестерина, аминокислот и белков. Биотин (витамин Н) делает кожу чистой и улучшает наше самочувствие.
В овсянке содержится фермент, позволяющий усваивать жир, и много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника.
Слизь, образующаяся при варке этой кашки, обволакивает слизистую кишечника и желудка и помогает вымывать микробы и токсины.
Овсянка благотворно действует на лёгкие, поэтому её советуют есть при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Но, как и в манке, в овсяной каше много глютена, и она тоже обладает способностью вымывать кальций из костей.
Поэтому овсянка неполезна больным, в организме которых плохо усваивается кальций.

Гречневую кашу любят многие, и не зря: она низкокалорийная и не позволяет набирать вес.
В гречке высокое содержание магния (в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза – чем в рисе), поэтому она нужна диабетикам и сердечникам.
Кроме того, гречневая каша благотворно влияет на кроветворение, ведь в ней много железа.
По своему составу гречка уникальна: в ней большое количество (14%) белков, 67% крахмала, более 3% жиров, витаминов: В1, В2, В6, РР и минеральных веществ – фосфора, калия, марганца и кальция.
У гречневой каши великолепный антитоксический эффект: она выводит из организма ионы тяжелых металлов и лишний холестерин.
Эта ароматная кашка –
единственная из всех – не нарушает наш кислотно-щелочной баланс.
Гречневую кашу полезно включать в рацион при ожирении, импотенции, язвах желудочно-кишечного тракта и заболеваниях поджелудочной железы.
Не следует кормить гречневой кашей очень маленьких детей, поскольку она затрудняет пищеварение.

Хотите, чтобы ваш ребёнок вырос умный – кормите его рисовой кашей: по последним данным, рис повышает интеллект.
Рис богат клетчаткой, высококачественным крахмалом (77,3%), биологически ценным белком и кладезем витаминов группы В.
Особенно много в рисе тиамина – витамина В1, укрепляющего нервную систему, и фолиевой кислоты, участвующей в кроветворении.
Но все эти восторги – только по поводу коричневого и пропаренного риса, в котором не только больше витаминов, но и микроэлементов.
Белый шлифованный рис – практически бесполезный продукт, однако при диарее он поможет.
При коликах рис может усугубить ваше состояние, а людям с избыточным весом следует ограничить его употребление – из-за большого количества углеводов и крахмала, способствующих образованию жира.

Но в то же время 40-дневная рисовая очистка по специальному рецепту способна освободить наш организм от всех жировых шлаков и снять воспаление нижних отделов кишечника.

Пшеничная каша из цельного зерна богата цинком, серебром и цирконием.
Каша из горсти пшеницы, поджаренной на сухой сковороде, а затем измельчённой в кофемолке, даст заряд бодрости на целый день.
Проращённая пшеница, измельчённая и заваренная кипятком, пополнит организм витаминами группы В и многочисленными микроэлементами.

При сердечно-сосудистых заболеваниях незаменима пшённая каша.
Пшёнка препятствует накоплению жиров и выводит из организма лишние соли, поэтому она полезна всем, кто склонен к ожирению.
Больным с пониженной или нулевой кислотностью от пшёнки нужно отказаться – она долго переваривается.
В пшене содержится около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров и биологически активные аминокислоты.
По содержанию витаминов среди круп пшено стоит не в первых рядах, но зато оно богато фосфором, калием и магнием.
Считается, что пшено способно выводить из организма антибиотики.
Замечено, что дети, регулярно употреблявшие пшённую кашу после лечения антибиотиками, быстрее восстанавливали своё здоровье.
Диетологи считают, что пшённую крупу лучше использовать в супах.

Перловая каша – из шлифованного ячменя – способствует улучшению пищеварения, придает силы и энергии организму. Она полезна при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
Диетологи не рекомендуют употреблять перловку в холодном виде и кормить ею маленьких детей.


Каша – национальный продукт, который упоминается в древних славянских летописях.
Она в состоянии оздоровить наш организм и «настроить» его на здоровый лад.
Незаменима каша и в период поста, дополненная грибами и орехами, фруктами и овощами.

Выбирайте, что вам больше нравится!

Владлена Элиозова

Похудей на 7 кг за неделю!

.
Впереди торжественный юбилей или вечер, а любимые нарядные вещи на вас «трещат»?

Наберитесь терпения на семь дней, чтобы «присесть» на гречневую диету.

За это время вы не только сбросите несколько килограммов, но и избавитесь от шлаков.
В течение недели вам придётся есть на завтрак, обед и ужин только гречневую кашу.
Можете не беспокоиться по поводу поступления в организм белков, витаминов, микроэлементов и углеводов, поскольку в гречневой крупе их содержится достаточно.

* Вечером вы готовите себе «стратегический» запас пищи на будущий день:
варите из 1-1,5 ст. гречневой крупы на 3-4 ст. воды кашу без соли и без сахара и сразу делите её на три равные порции.
* Утром, как только проснётесь, выпейте натощак 1 стакан горячей кипячёной воды.
Вода должна быть настолько горячей, чтобы можно было пить её глотками и не обжигаться.
Через 30 минут - завтрак из первой порции каши (подогреть на водяной бане). Если очень хочется, можно запить её несладким чаем, овощным соком (но не картофельным) или обезжиренным кефиром.
* В аналогичном «режиме» провести обед и ужин.
В перерывах между приёмами пищи (гречневой каши) можно пить кипячёную воду, либо чай без сахара, но не более 2 л в сутки.

Чувства голода во время этой диеты человек не испытывает, поскольку гречка - очень сытный продукт.
Соблюдать диету нетяжело, что особенно важно для людей, которым непросто ограничивать себя в еде.

Впоследствии, чтобы не «набрать назад» свои килограммы, следует уменьшить в рационе количество сладкой и солёной пищи.
По окончании диеты продолжать есть гречневую кашу на завтрак,
а повторить «семидневку» можно лишь через месяц.
Максимальный результат такой диеты - минус семь килограммов.
***

Чем полезны каши?

ОВСЯНАЯ.
Регулярно употребляя эту кашу, можно избавиться от желудочно-кишечных болезней. Она придаёт много энергии, так что вы будете бодрыми целый день. В ней содержится четверть суточной нормы клетчатки, а три четверти стакана сухих геркулесовых хлопьев покрывают суточную потребность в этом элементе.
В овсе есть также фермент, который способствует усвоению жира в кишечнике.
Очень полезна слизь с овсянки, которая образуется при варке. Эта жидкость вымывает из желудка все микробы и токсины, обволакивает слизистую кишечника и желудка.
Витамины:
Овсянку отличает большое содержание биотина — витамина Н, активного участника обмена холестерина, аминокислот и белков. Витамин Н улучшает самочувствие человека и состояние кожи.
Предостережение:
Фитиновая кислота, которая содержится в овсяной каше, тормозит всасывание кальция в кишечнике. К тому же овсянка вымывает кальций из костей и не даёт ему усваиваться в кишечнике.
Как приготовить:
Возьмите 3–4 столовых ложки овсяных хлопьев, сливки, зелень и сахар по вкусу. В чуть подсоленную воду добавьте хлопья, доведите до кипения и добавьте мелко нарубленную зелень. Когда крупа станет мягкой, кашу наливают в подогретую тарелку. Затем добавляют густые сливки и посыпают сахаром.

РИСОВАЯ.
Рисовая каша спасает при заболеваниях пищеварения и диарее. В ней много углеводов и самого полезного вещества – клетчатки. Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от его вида: коричневый и пропаренный рис содержит больше микроэлементов, чем белый рис. Рисовая каша укрепляет нервную систему и превращает питательные вещества в энергию. А недавно японские учёные выяснили, что рис не только полезен для здоровья, но и повышает интеллект.
Витамины:
Из всех круп рис занимает первое место по содержанию высококачественного крахмала - 77,3% и биологической ценности белка. Эта крупа - важный источник тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6.
Предостережение:
Не стоит употреблять рис при коликах. Кроме того, в рисе содержится большое количество углеводов и крахмала, которые в избытке способствуют образованию жира.
Как приготовить:
50 граммов изюма замочите в воде на 30 минут. 160 граммов чернослива отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте 300 г риса и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.

ПЕРЛОВАЯ.
Хотя в перловой каше содержится гораздо меньше витаминов, чем, к примеру, в овсе, она способствует улучшению пищеварения, придаёт силы и энергии организму. К тому же крупа полезна при заболеваниях кишечника, сопровождающихся частыми запорами.
Витамины:
Перловая крупа содержит витамины группы В ( как и все злаки), клетчатку, растительный белок.
Предостережение:
Когда каша остынет, она теряет вкус и хуже переваривается. Перловую кашу диетологи не рекомендуют маленьким детям.
Как приготовить:
В кипящую воду всыпают промытую крупу, варят до полуготовности. Вливают 400 г молока, перемешивают и доводят до готовности в жарочном шкафу. 100 г копчёной корейки нарезают мелкими кубиками и жарят. При подаче кашу поливают жиром со шкварками. Отдельно подают холодное молоко.

ПШЁННАЯ.
Если у вас страдает сердечно-сосудистая система, тогда эта каша будет очень полезной. Диетологи советуют включать пшено в супы.
Витамины:
Содержит белки, никотиновую кислоту, медь, марганец и цинк.
Предостережение:
В пшене содержится очень большое количество жира, так что зерно при длительном хранении может прогоркнуть, поэтому перед варкой его необходимо тщательно промыть горячей водой или на некоторое время замочить в холодной, чтобы отбить неприятный привкус.
Как приготовить:
Пшено засыпают в кипящую подсоленную воду и варят, периодически помешивая, при слабом кипении 5—6 минут. Затем воду сливают таким образом, чтобы крупа и вода занимали объем в 2, 5 раза больше, чем взятая для варки сухая крупа. Посуду закрывают крышкой и доваривают в жарочном шкафу.

ГРЕЧНЕВАЯ.
В народе эту коричневую крупу называют мини-аптекой, ведь она спасает организм от интоксикации и отравлений. Она выводит вредные токсины, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также эта чудо-крупа помогает при нарушениях обмена веществ — ожирении, сахарном диабете. Каша повышает потенцию, способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта, рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.
Витамины:
В среднем гречневая крупа содержит 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, РР, минеральными веществами - фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием.
Предостережение:
Каша у совсем маленьких деток затрудняет пищеварение.
Как приготовить:
Поджаренную крупу всыпают в кипящую подсоленную воду и варят. Воды следует взять на 5-6 % больше, чем для каши из сырой крупы. Каша из поджаренной крупы варится быстрее. Чтобы после варки каша была рассыпчатой, её разрыхляют вилкой. Образующиеся на поверхности и по стенкам посуды корки можно распарить в двукратном (по массе корок) количестве воды и смешать с кашей.

ПШЕНИЧНЫЕ И РЖАНЫЕ ОТРУБИ.
Отрубями принято называть остатки от помола муки. Интересно, что в них содержится вся целебная сила зерна. Отруби не только способствуют пищеварению, но и выводят из организма вредные: тяжёлые металлы, радионуклиды и вещества. Несмотря на свой грубый помол, они легко усваиваются в организме и отлично чистят кишечник. Отруби также полезны для тучных людей, склонных к ожирению, они разбухают в желудке и придают ощущение сытости.
Витамины:
В отрубях содержится большое количество витаминов группы В, минеральных солей (калия, магния, фосфора, железа). Особенно важно наличие в отрубях большого количества клетчатки.
Предостережение:
Не стоит давать маленьким детям отруби, ведь их грубый помол может затруднить пищеварение. При ряде заболеваний, например при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, они противопоказаны.
Как приготовить:
К протёртому творогу добавляют нарезанные мелкими ломтиками яблоки, яйцо, ксилит (сорбит). Из теста, как для приготовления пирожков, формуют лепёшки, укладывают их на смазанный маслом противень, начиняют фаршем и смазывают сверху сырым яйцом. Выпекают в духовом шкафу при высокой температуре.

МАННАЯ.
Эта каша особенно полезна для детей, её рекомендуют для поддержания организма в тонусе. Но полезна она не только карапузам, а и взрослым людям. Каша благотворно влияет на кости и желудочно-кишечный тракт.
Витамины:
Содержит вещество фитин, в составе которого – фосфор. Этот элемент связывает соли кальция и не даёт им поступать в кровь.
Предостережение:
Детей не стоит перекармливать кашей, потому что у малышей она снижает усвояемость витамина D и железа. К тому же она, как и все крупы, содержит белок клейковины – глютен, который приводит к переизбытку углеводов в организме.
Как приготовить:
В кипящую воду или молоко необходимо быстро засыпать всю норму крупы и при этом тщательно размешивать, чтобы не образовались комки. Воду или молоко доводят до кипения, кладут соль. А если приготовляют молочную кашу, добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, затем всыпают крупу, уменьшая нагрев, и варят 15 - 20 мин. при помешивании.
Источник.
***