Замороженные продукты гораздо полезнее свежих

...

Долгое время замороженная еда считалась менее полезной, но ситуация, похоже, меняется. Сейчас ученые уверены, что замороженные продукты гораздо полезнее свежих, купленных в магазине.

Ведь так называемые «свежие» фрукты, овощи и зелень из ближайшего супермаркета, на самом деле, скорее всего, собраны несколько месяцев назад и вполне вероятно за много километров от вашего дома. То же самое и с мясом, рыбой и морепродуктами. Кроме того, некоторые продукты проходят специальную обработку определёнными веществами, для того чтобы сохранять свой привлекательный внешний вид максимально долго. Таким образом, в процессе транспортировки и хранения большая часть полезных веществ, содержащихся в продуктах, теряется. Заморозка же позволяет сохранить максимально полное количество полезных веществ.

Если выбирать между свежими и замороженными овощами и фруктами, то следуйте такому правилу:
используйте сезонные овощи и фрукты,
а в несезонное время лучше использовать замороженные, чем свежие, но долго хранившиеся.
Источник
***

Рейтинг продуктов "смерть гурмана"

...

В США составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана.

1. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала Newsweek стоит касу марцу - особый вид производимого на Сардинии сыра, который содержит личинки мух. В переводе с сардинского Casu Marzu означает "гнилой сыр", а в разговорной речи также используется выражение "червивый сыр".

Касу Марцу выдерживают дольше обычной стадии ферментации, тем самым доводя до состояния гниения, вызванной пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада, содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким.

В свободной продаже этот сыр не найти даже в Италии, поскольку этот деликатес, кишащий насекомыми, может шокировать даже гурмана. Причем личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза.

Тем не менее, фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного "пожирателя личинок".

2. Фугу, или иглобрюх, является страшно ядовитой рыбой, чьи внутренние органы и иглы несут смерть. Однако в Японии и Корее мясо этого морского обитателя считается деликатесом. Говорят, что все зависит от мастерства шеф-повара, который в процессе приготовления Фугу или Рыбы-собаки должен нейтрализовать ее яд.

Организм фугу вырабатывает один из сильнейших ядов естественного происхождения тетродотоксин, который оказывает нервнопаралитическое действие.

Из рыбы готовят как суп, так и жаркое. Блюда из фугу можно попробовать в японских ресторанах Нью-Йорка, Чикаго, Филадельфии и Лос-Анджелеса. Тем не менее, во Флориде отлов иглобрюха запрещен.

3. Рецепт приготовления сыра бри является одним из древнейших во французской кухне. Поэтому символично, что и сейчас этот сыр продается вместе с плесенью, которая свидетельствует об оригинальной технологии его приготовления. Этот продукт считается скоропортящимся, поэтому настоящий бри можно приобрести только во Франции.

4. Для приготовления абсента используется афродизиак - вещество, стимулирующее половое влечение и вызывающее галлюцинации. Этот напиток был наиболее популярен в середине XIX века во Франции.

В 1912 году министерство сельского хозяйства США запретило изготовление абсента, поскольку он был признан вредным для нервной системы человека.

В настоящее время абсент разрешено готовить только опытным барменам, при этом необходимо строго соблюдать дозировку туйона - именно это вещество, входящее в состав ликёра, обладает галлюциногенными свойствами.

5. Сассафрас или американский лавр столетиями использовался жителями Северной Америки в качестве чайного настоя и обезболивающего. А креолы добавляли его в супы и тушеные блюда.

Растение содержит вещество сафрол, которое было признано в 1960-х годах канцерогеном и запрещено к использованию в пищу.

6. Национальное шотландское блюдо хаггис представляет собой бараний рубец, начиненный потрохами и специями. В 1989 году оно также было запрещено в США, поскольку больные коровьим бешенством животные, чьи внутренности использовались в пищу, могли заразить человека энцефалопатией.

7. В 2006 году сеть супермаркетов Whole Foods отказалась от продажи лобстеров под напором протестов со стороны общественной организации PETA и других борцов за гуманное обращение с животными. Правозащитников тревожили условия транспортировки этих ракообразных, которые, по их мнению, приносили омарам массу мучений.

8. Гурманы из Чикаго, обожающие фуа-гра, получили отсрочку в удовлетворении своих пристрастий до 2012 года. Только что местные власти отказались ввести запрет на изготовление и продажу этого деликатеса, который производится из гигантской печени перекормленного гуся или утки.

Источник

***

Зимняя диета

...

Зимний рацион должен несколько отличаться от летнего. Это вызвано тем, что в холодное время года наш организм получает гораздо меньше солнечного света, следовательно, необходимо чем-то заменять так нужные нам свет и тепло.

Очень многие люди зимой становятся вялыми, раздражительными, у них снижается работоспособность. Замечали? И утром вставать нам тяжелее, когда за окном – непроглядная темнота. И в свои профессиональные обязанности вникнуть труднее. Откуда-то насморк появился, голова болит. И вообще, настроение никуда не годится, солнца нет, небо затянули тучи, от которых уже в три часа дня хочется спать…

Что же делать, чтобы повысить иммунитет и настроение? На самом деле ничего сложного. Основа нашей жизнедеятельности – питание. Вот мы и будем питаться правильно, а именно – так, как от нас требуют холода.

Среди нескольких способов защититься от возможного простудного или инфекционного заболевания можно выбрать наиболее подходящий: сделать прививку, купить в аптеке марлевую повязку, оксолиновую мазь и прочие средства от простуды… А можно избрать более естественный способ – специальную зимнюю диету, которая поможет не только насытить ваш организм ценными веществами, но и сбросить несколько лишних килограммов.

Диета – друг иммунитета

Важное условие зимней диеты – достаточное потребление белков. В белках содержатся аминокислоты, синтезирующие иммуноглобулины, которые дают возможность и силы сопротивляться инфекции. Помните: зимой необходимо съедать в день не меньше 100 г белковой пищи, это значит, что на вашем столе каждый день должно быть достаточное количество мяса, рыбы, грибов, яиц, бобовых. Не менее важны для нас и жиры. Они серьезно укрепляют иммунную систему. Употребляйте сало и масло (растительное и сливочное), причем не думайте, что вы сразу растолстеете: ведь достаточно съедать 25-30 г жиров в день.

Какие продукты выбрать?

Зимой нельзя голодать. Даже если очень хочется похудеть. Выбор «зимних» продуктов достаточно широк, вы можете создать сами для себя сбалансированную диету, руководствуясь необходимостью и своим вкусом.

Выбираем белки. Вы можете есть нежирное мясо, печень, рыбу (лучше морскую), морепродукты, сою, фасоль, горох, бобы, грибы, молочные продукты.

Выбираем жиры. Кроме вышеперечисленных сала и масла, старайтесь есть семечки и орехи, каждый день хотя бы понемногу.

Выбираем фрукты. Предпочтительнее всего зимой апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, бананы, киви и яблоки. Кстати, в яблоках содержится примерно такой же набор витаминов и микроэлементов, как и в апельсинах. Не забывайте о сухофруктах: курага, финики, инжир, изюм, чернослив – их можно есть сырыми, а можно сварить вкусный компот.

Выбираем овощи. Понятно, что на первом месте – лук и чеснок. Однако не менее полезны и другие овощи: капуста (свежая и квашеная), тыква, морковь, редька, свекла… Не забывайте о зелени: покупайте каждый день по небольшому пучку петрушки, укропа, сельдерея или зеленого салата.

Напитки и приправы. Кроме обычного чая и кофе, старайтесь каждый день пить свежевыжатые соки из цитрусовых, отвар шиповника, цикориевый напиток. В чай добавляйте отвары трав, мед, лимон. А среди приправ лидирующие позиции занимают хрен, горчица, имбирь.

От чего стоит отказаться?

Да, мы все очень любим шоколад, пирожные, торты и печенье. Да, от них сразу поднимается настроение. Да, только что я сказала о пользе жиров зимой. И все же от пирожных и тортиков придется отказаться! Решительно! Чем поднять настроение? Да теми же апельсинами. Кроме того, уровень серотонина («гормона радости») в крови великолепно поднимают другие фрукты и овощи «солнечной» расцветки: оранжевая морковка и мандарин, красный и желтый болгарский перец, яркие яблоки… Что касается напитков, скажем решительное «нет» сладким газированным напиткам, крепкому кофе, сокам из порошков, алкоголю. Кстати, отказ от этих напитков и летом не повредит…

Чего мы добьемся?

Если вы всю зиму будете придерживаться сбалансированной диеты, основанной на наших советах, вы обогатите организм растительной клетчаткой. Это поможет очиститься от всего лишнего, ведь клетчатка служит своеобразной «метелкой» для кишечника. «Прогнав» со своего стола сладкие и жирные мучные изделия, вы снизите количество ежедневно употребляемых калорий. «Поселив» в своей кухне растительные жиры, семечки и орехи, вы обеспечите организм витамином Е. Отказавшись от крепкого кофе и спиртных напитков, вы поможете хорошей деятельности желудочно-кишечного тракта и укрепите свою нервную систему – все в целом же значительно укрепит иммунитет и подарит хорошее настроение.

Немного о режиме питания зимой

В холодные месяцы постарайтесь есть почаще. Желательно 4-5 раз в день. Если вы будете есть часто, но понемногу, можно не волноваться о приобретении лишних килограммов. В то же время организм будет обеспечен всеми необходимыми энергетическими запасами. Особенно важен полноценный завтрак. На самом деле каши, которые являются идеальным вариантом завтрака, бывают очень вкусными. Не верите? Не любите? Попробуйте!

Овсянка с медом, изюмом, орехами, тертым яблоком и молоком готовится буквально пять минут, пережевывается чуть дольше (главное – тщательно), а пользы от нее невообразимо много.

Яичница? Очень хорошо. Это блюдо снабдит вас калориями и работоспособностью, поможет продержаться до следующего приема пищи. Особенно полезна яичница с жареными помидорами. Главное, помните о норме – не более 4 яиц в неделю. А еще лучше – переходите на перепелиные. Неплохо также сунуть в микроволновку пару кусочков хлеба с маслом, помидором и сыром. Дополнить это меню можете по своему вкусу.

Ужинать старайтесь не позже 19 часов. Очень полезно будет выпить на ночь стакан кефира или съесть яблоко.

Если почувствуете первые признаки надвигающегося гриппа или простуды – соберитесь с силами и сварите курицу. Горячий куриный бульон с чесноком и зеленью спасет вас от неприятностей. А на ночь заварите в термосе кипятком горсть ягод шиповника – наутро вы получите прекрасное стимулирующее и бодрящее средство, пишет Хочу.

Согласитесь, зима – неплохое время для того, чтобы начать заботиться о своем здоровье и красоте. Давайте начнем прямо сегодня!

Источник
***

Здравствуй, похмелье!

...
Похмельем называется состояние организма, которое наступает через несколько часов после употребления алкоголя.

Чудодейственным лекарством от похмелья на Руси всегда считался огуречный рассол.

Однако американские медики (к великому огорчению любителей крепкого застолья)
пришли к выводу, что чудодейственных лекарств от похмелья не существует.
Перебрав все волшебные рецепты бабушек и прабабушек, рекомендации опытнейших в этом деле друзей, рецепты «народной медицины»,
они вынесли безапелляционный приговор:
ничто не поможет избежать похмелья, если злоупотребить накануне алкоголем.
К такому выводу пришли Рашель Вримэн и Арон Кэрролл, ученые из университета штата Индианы, проштудировав массу научных трудов на эту тему.

Ни фруктовый сок, ни крепкий кофе, ни стакан молока, ни ложка растительного масла для смазки стенок желудка, ни крепкий соленый бульон, ни яйцо всмятку, — ничто не поможет, уверяют они.

Ученые считают также, что при похмелье не помогут и различного рода «специальные медикаменты» и пищевые добавки, сделанные на основе каких угодно редких трав или плодов, не будут эффективными лекарствами ни глюкоза, ни фруктоза.
Более того, в некоторых случаях такие «лекарства» могут принести еще больший вред, чем сам алкоголь, ставший причиной недомогания. Врачи установили, что некоторые такие «эффективные» средства вывода из похмелья могут привести к раковым заболеваниям.

Очистка организма от алкоголя задает огромную нагрузку на печень, которая в состоянии вывести из организма в лучшем случае 35 грамм алкоголя в час, то есть один стакан вина или кружку пива.
Поэтому широко распространенное мнение лечить подобное подобным, то есть путем принятия рюмочки для выздоровления, отнюдь не является правильным решением.

Ученые все-таки дают практический совет любителям выпить.

По их наблюдением,
темные густые напитки, такие как
красное вино,
текила,
плотный виски,
насыщены особыми токсинами
и более опасны в плане тяжелого похмелья,
в сравнении с водкой, ромом или белым вином.

Медики предупреждают также об опасности смешивания
различных спиртных напитков,
что, впрочем, хорошо известно и без их наблюдений.

И, наконец,
универсальный рецепт против похмелья —
принимать меры профилактики и избегать излишеств.

В противном случае можно просто
выпить воды в борьбе с обезвоживанием организма,
принять таблетку аспирина или парацетамола, если они не противопоказаны,
и отдыхать в ожидании улучшения самочувствия.

Полезные советы в борьбе с похмельем

Новый год
***

Смешивание водки с соком смертельно опасно!

...

Накануне рождественских праздников
западноевропейские ученые провели исследование с целью выяснить,
как различные алкогольные напитки
связаны с состоянием утреннего похмелья.

Как пишет Totalweek.ru,
самым чистым алкогольным напитком ученые назвали водку,
но ее смешивание с соками чаще всего приводит к передозировке алкоголя,
так что до момента утреннего похмелья человек может просто не дожить.

Не стоит злоупотреблять белым вином.
В нем образуются сульфиты — вещества, вызывающие похмелье, головную боль или астму.

Еще более тяжкое похмелье рискуют заполучить любители красного вина.
В нем содержатся сразу два вида спиртов: этанол и метанол, который с трудом перерабатывает печень, что и приводит к похмелью.

Самую же сильную головную боль можно заработать от коньяка.
В нем содержится больше всего веществ, образующихся при длительном хранении и в процессе ферментации.

Что же касается шампанского, то уровень похмелья от него равен тому, что мы получаем от красного вина.
И не стоит забывать о том, что содержащиеся в напитке пузырьки газа ускоряют попадание алкоголя в кровь и усугубляют его воздействие на рецепторы мозга.

Но какой бы напиток Вы не выбрали, ученые предупреждают:
нельзя употреблять крепкое спиртное на пустой желудок,
в этом случае алкоголь усваивается с такой скоростью,
что это равноценно внутривенной инъекции.

Ранее сообщалось, что лекарства, которое бы помогло полностью избавиться от ужасной головной боли и расстройства желудка, вызванных похмельем, на сегодняшний день не существует.

Как передает портал MyJane, к таким выводам пришли ученые из университета штата Северная Каролина в США.
Проведя исследование, они установили следующий факт:
похмелье — это лишь один незначительный побочный эффект чрезмерного употребления алкоголя.
Потеря контроля над эмоциями, появление депрессивного состояния, а также утрата способности принимать верные решения являются более серьезными его последствиями.
Источник
***

Яблочный сок нужно пить с мякотью

...

Употребление яблочного сока с мякотью лучше для здоровья, чем без.

Данное утверждение было установлено в результате многочисленных исследований, проводимых Journal of the Science of Food and Agriculture.

Выяснилось, что в мякоти содержится большое количество полифенола (polyphenols) -

антиоксиданта, который ускоряет обмен веществ и не позволяет протекать окислению жиров, находящихся уже в крови,

а также помогает поглощать вредные вещества в нашем организме, тем самым, понижая возможность возникновения рака или сердечного заболевания.

Большинство людей предпочитают яблочный сок без мякоти, так как они считают, что он очищен и поэтому более полезен для здоровья.
Но, как было установлено, большое количество полифенола содержится в соке с мякотью, пишет "UA.ALL-BIZ.INFO".

Исследователи Agricultural University of Wroclaw, изучали количественное соотношение полифенола в различных видах яблочного сока, и они пришли к выводу, что сок, содержащий мякоть, содержит в 4 раза больше полезных веществ, чем сок без мякоти.

Данные исследования проводились исключительно с яблочным соком, поэтому трудно, что-либо говорить о других видах фруктового сока.
Источник
***

Для легких необходимы яблоки

...

Кто ест яблоки, тот легче дышит.

К такому заключению пришли ученые Корнеллского университета в Нью-Йорке.
Специалисты этого университета заявляют:
« 100 граммов свежих яблок с кожурой по своему воздействию эквивалентны 1500 миллиграммам витамина С», пишет dietolog.com.ua.

Исследователям известно, что многие болезни возникают под воздействием свободных радикалов, которые постоянно атакуют здоровые клетки. Их воздействию противостоят антиоксиданты, способные связывать свободные радикалы и выводить из организма. Однако, сколь совершенной ни была бы созданная природой защитная система, она не всегда способна справиться с радикалами. Как следствие этого – заболевание легких.

Специалисты, считают, что в сложившейся ситуации есть только один выход, подпитывать легкие основными антиоксидантами: витаминами С и Е. Поэтому не забывайте разнообразить свой рацион яблоками. Предпочтение отдавайте отечественным сортам и в сезон созревания. Этим Вы окажите неоценимую поддержку легким.
Источник
***

Безуглеводная пища поможет уберечься от рака

Метод основан на открытии, сделанном еще в 1924 году немецким врачом Отто Генрихом Варбургом. Вместо того чтобы сжигать сахар, поступающий в организм с пищей, как это делают нормальные клетки, клетки раковой опухоли превращают его в молочную кислоту. Варбург предположил, что данное явление - главная причина роста раковых опухолей. 80 лет никто не обращал внимания на это открытие, однако в последние годы ученые вернулись к трудам Варбурга.

Опухолевым клеткам молочная кислота необходима, поскольку она разлагает окружающие ткани. Таким образом раковые клетки получают больше места для своего роста. Кроме того, она делает их менее восприимчивыми к химио- и радиотерапии. А еще кислая среда парализует "клетки-убийцы", которые уже не могут эффективно противостоять раковым клеткам.

Ульрике Кеммерер из университетской клиники Вюрцбурга говорит: "Отказ от сахара и углеводов помогает против рака!" В отличие от клеток нормальных тканей, состояние злокачественной опухоли зависит только от сахара, поступающего в организм с пищей. Ее исследования, проведенные на мышах, показали, что рост опухолевых тканей сокращается вместе со снижением потребления сахара.

В течение последних двух лет 16 пациентов Кеммерер пробовали перейти на полностью безуглеводную пищу. Многие почувствовали себя лучше. Кеммерер считает это многообещающим началом.

Кеммерер говорит, что домашние кошки и собаки очень часто болеют раком. В большинстве случаев они получают корм, состоящий по большей части из злаковых культур и только на 20% из мяса.

Рак - это болезнь цивилизации, полагает ученый. Хотя, как показывают ископаемые останки, рак встречался среди ящеров и древних людей, но многое указывает на то, что раковые заболевания с такой частотой, как сегодня, появились только при изменении пищевых пристрастий человека. Например, представители северных народов, чье питание традиционно состояло из мяса и рыбы, до знакомства с западной цивилизацией от рака не умирали.

Ученые собираются продолжить исследования в данном направлении. Правда, как замечает автор публикации, спонсоры им на помощь не торопятся - мало кто стремится выделить деньги на исследование, которое не принесет прибыли фармацевтическим концернам.
Источник